Doğru tipte KEEPIT’i seçmede önemli bir husus, bir gıda ürününün ne kadar nem içerdiğini (su aktivitesi) bilmektir.
Yiyeceklerin genel olarak ne kadar su içerdiğini görmek için lütfen soldaki tabloya bakın.

Su aktivitesi. Bu, çevreleyen havadaki bağıl nem ile yakından ilişkili olan bir gıdadaki su miktarını belirtmenin bir yoludur. Su aktivitesi (P/Ps), bir gıdadaki suyun buhar basıncının (P), o sıcaklıktaki saf suyun doymuş buhar basıncına (Ps) bölünmesiyle bulunan orandır. Genel olarak, su aktivitesi için daha yüksek bir rakam, bakterilerin çoğalma olasılığının daha yüksek olduğu ve sonuç olarak gıdayı iyi durumda tutmanın daha zor olduğu anlamına gelir.